Recette

Flamber et vider le coq, le couper en quatiers.
Assaisonner les morceaux, les faire raidir côté peau en
premier, sans colorer, avec 50 gr de beurre pendant 5 minutes environ.
Ajouter les échalotes hachées, laisser mijoter pendant 2 minutes.
Flamber avec le cognac, mouiller avec le Riesling.
Laisser cuire doucement à couvert pendant environ 30 minutes.
Faire cuire le reste de beurre avec un filet de citron les 150 gr
de champignons.
Retire les morceaux de volaille, les déposer en attente au
chaud dans une cocotte.
Laisser réduire, à consistance, les fonds de cuisson.
Lier ce fond avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement;
si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre
manié.
Egoutter les champignons, les mettre dans la cocotte avec les morceaux de volaille.
Passer à la passoire fine la sauce sur la volalle et dresser
sur un plat creux.

Suggestion
Servir des nouilles fraîches.