Recette

Flamber, vider, brider le coq, l'assaisonner de sel fin, poivre
du moulin.
Le placer côté cuisse dans une cocotte, ajouter 50 gr de
beurre, mettre à four chaud (environ 250°C) juqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur sur toute les faces et prendre soin de l'arroser fréquement avec le beurre.
Laisser cuire aux trois-quarts, soit pendant 30 minutes; à ce moment, le sortir de la cocotte.
Hcher finement les échalotes, les faire suer doucement dans le beurre de cuisson resté dans la cocotte.
Ajouter les champignons emincés, le marc, la bière, la volaille, laisser cuire au four pendant 15 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer le coq, le couper en quatre en ayant soin d'enlever les os de la carcasse. Dresser les
morceaux dans un plat creux.
Laisser réduire le fond de cuisson de moitié, lier avec la crème et le rsetant du beurre et verser cette sauce sur les morceaux
de volaille.
Au moment de servir, parsemer de persil fraîchement haché et garnir le plat de fleurons.

Remarque
Si la sauce n'est pas assez liée, c'est-à-dire si elle reste
trop liquide, la lier avec un peu de fécule diluée avec
un peu de bière.
Suggestion
Servir en même temps des Spätzele à l'alsacienne.