Ingrédients
La recette est établie
pour 5 à 6 personnes
Viande de bœuf (plat de côte
gîte à la noix, macreuse ou poitrine)1,2 kg
Os à moelle 250 gr
Navet, carottes, chou, poireau
oignon, céleri, cerfeuif, persil
clou de girofle,noix de muscade, feuille de laurier
sel, poivre,eau 3.5 l
Moelle 125 gr
Chapelure fine 75 gr
Semoule 25 gr
Deux oœufs
Un peu de muscade râpée, cerfeuif et
persil hachés, sel, poivre
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Recette
Bouillon.
Préparer le pot-au-feu avec les ingrédients énnoncés dans la rubrique « bouillon
».
Passer le bouillon. Pour obtenir un bouillon
corsé, on met la viande à l'eau froide.
Quenelles de moelle.
Ecraser la moelle à l'aide d'une fourchette.
Ajouter progressivement les ingrédients.
Former de petites boulettes et les faire
pocher dans du bouillon chaud pendant 10 minutes
sans laisser bouillir.
Service.
Ajouter les quenelles de moelle au bouillon du pot-au-feu et servir très chaud.
Suggestions.
La viande du pot-au-feu et les légumes peuvent être utilisés comme plat principal,
accompagnés de moutarde ou de raifort. Si vous le désirez, faire cuire des vermicelles
dans le bouillon et ajoutez les quenelles.
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