Recette

Cuire à l'eau salé, avec leur peau, des pommes de terre à
chair ferme et non farineuse, puis les faire sécher sur le
côté du fourneau pour faire évaporer l'humidité.
Les peler chaudes, les détailler en rondelles, les assaisonner
de sel fin, de poivre, les arroser avec le vinaigre et un tout
petit peu de bouillon ou , à défault, d'eau bouillante.
Ajouter l'oignon finement haché et mélanger intimement le
tout, en évitant de briser les rondelles de pommes de terre.
Détailler le lard en petits dés; les faire rissoler à la poêle et verser le tout sur la salade de pommes de terre.
Mélanger et soupoudrer d'un peu de persil et de ciboulette fraîchement hachés.
Servir dans un saladier.

Remarque
Cette recette ne comprend pas d'huile, le lard la remplace.

Suggestion
La salade de pommes de terre accompagne un plat de
charcuterie alsacienne