Recette

Préparation du court bouillon.

Verser dans une casserole environ 2 litres d'eau, ajouter oignons et carottes coupés en fines rondelles, le bouquet garni, le vinaigre, l'assaisonement et faire boillir doucement pendant 30 minutes.

Préparation du beurre fondu.

Faire fondre à chaleur vive, en imprimant à la casserole un mouvement de rotation, le beurre très frais assaisonné de sel, d'une pincée de poivre blanc et de

Préparation des truites

Une dizaine de minutes avant de servir les truites, les
assommer par un coup sur la tête à l'aide d'un bâton.
Les vider rapidement sans trop les serrer.
Les laver légèrement à l'intérieur.
Les arroser d'un peu de vinaigre et les glisser dans le court bouillon en ébullition.
Laisser pocher sur le côté du fourneau pendant 7 à 8 minutes.

Service

Servir les truites dans leur court-bouillon ou les dresser sur serviette avec du persil en branches et des quartiers de citron

Remarques
La dénomination "au bleu" indique un traitement spéciale
qui demande:
- que la truite soit vivante et tué à peine quelque minutes
avant sa préparation
-qu'elle soit vidée en la touchant le moins possible pour ne
pas enlever le limon
-qu'elle soit mise en cuisson aussiôt