Recette

Mettre la farine dans une terrine, ajouter les œufs entiers
battus en omelette, le sel et l'eau. Travailler énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'au moment où la pâte fait
des bulles et se détache du récipient. La pâte ne doit pas être épaisse, mais doit rester "coulante".
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, étaler de
petites quantités de pâte sur une planchette, plonger
rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillante, détacher avec une palette ou un couteau humide de petites lamelles de pâte (Spätzele) qui tombent dans l'eau bouillante;
on continue ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
On retire les Späzele de l'eau bouillante juste au moment où
ils remontent à la surface, car alors ils sont cuits.
Les passer immédiatement dans une bassine d'eau froide,
puis les égoutter dans une passoire.

Quelques instants avant de les servir, les faie chauffer rapidement au four dans une poêle, avec 50 gr de beurre.