Recette

Première manière.
Faire bouillir le lait avec le beurre.
Verser en pluie la semoule dans le lait tout en remuant avec le fouet.
Couvrir, laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs, assaisonner, bien mélanger le tout.
Beurrer un plat à gratin; à l'aide d'une cuillère à soupe
trempée dans du beurre fondu ou dans de l'huile prélever de
la semoule; lui donner une forme ovale, garnir le fond du plat
de ces quenelles.
Arroser d'un peu de beurre fondu et mettre à gratiner à four chaud.

Remarque
Dans le fond du plat, ne disposer qu'une seule
couche de quenelles pour qu'elles gratinent bien

Deuxième manière.
Préparer l'appareil de base comme ci-dessus, mais le verser ensuite sur une plaque huilée ou sur une tourtière (épaisseur
de la semoule environ 2 cm).
Laisser refroidir la masse et la découper à l'emporte-pièce en forme de demi-lunes, de carrés ou de losanges.
Cuire ces gnocchi au beurre dans une poêle, bien les dorer des deux côtés.

Remarque
Pour que ces gnocchi prennent toute leur saveur et leur
caractère, la noix de muscade doit être sensible au
goût sans qu'elle prédomine exagérément.

Suggestions
Au repas de midi les gnocchi de semoule
accompagnent le plat de viande. Au repas du soir
les gnocchi de semoule précédés d'un potage sont
servis avec une salade verte ou avec une compote
de pruneaux, de pommes ou de poires.