Recette

Dans une bassine délayer levure, sel, sucre et beurre ramolli avec le lait préalablement tièdi. Ajouter la farine tamisée et les œufs.
Travailler la pâte en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce quelle se détache de la bassine et ne colle plus au doigts.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure pour la faire lever.
L'abaisser au rouleau, sur une table ou une planche farinée jusqu'à obtenir une épaisseur
de 3 cm .
La découper avec un verre passé dans de la
farine pour obtenir des rondelles.
Laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte pouvant fermer hermétiquement.
Dès que l'huile est chaude, ranger les rondelles dans le récipient.
Ajouter rapidement 20 cl d'eau tiède et fermer immédiatement avec le couvercle.
Les Dampfnüdle sont à point lorsqu'une petite croûte jaune doré commence à se former.

Autre mode de cuisson
Prendre un récipient allant au four et fermant hermétiquement, le beurrer grassement, verser
du lait dans le fond jusqu'à hauteur de 1 cm.
Ranger les rondelles dans le récipient; couvrir, mettre au four et laisser cuire 30 minutes à four moyen.
Découvrir et verser 25 cl de crème additionnée
de 40 gr de sucre, remettre au four pour que la pâte absorbe la crème et que les Dampfnüdle caramélisent légérement.

Remarque
Les Dampfnüdle tiennent lieu en Alsace, dans
de nonbreux cas, de repas complet du soir

Suggestions
Dans les deux cas servir avec des fruits frais ou
sec cuits en compote ou avec des fruits en
conserve au sirop, mais prévoir toujours un jus abondant.