Recette

Peler et laver soigneusement les asperges.
Les ficeler par botillons de 500 gr.
Les cuire à l'eau bouillante salée dans laquelle elles doivent baigner largement: on compte environ 20 à 30 minutes de cuisson selon qu'elles sont plu ou moins grosses et plus ou moins fraîchement récoltées.
Les égoutter sur un torchon.
Les dresser sur un plat long garni d'une grille spéciale: disposer chaque rang en léger recul
de 2 cm sur le précédent de façon à bien
présenter les têtes.
Servir avec tris sauces:
a) mousseline
b) mayonnaise
c) vinaigrette.

Remarques
Pour atténuer la saveur un peu forte de certaines.
espèces, il est recommandé de les changer d'eau
au moins une fois. L'asperge trop cuite devient
flasque et perd de sa saveur.