Recette

Cuire le filet de Kassler au four à couvert avec une demi-bouteille de bière.
Faire un roux blond avec la farine et 30 gr de beurre.
Moiller ce roux avec le restant de la bière; faire bouillir en travaillant au fouet; assaisonner de
sel, poivre de cayenne, noix de muscade râpée.
Lier, hors du feu, cette sauce aux jaunes d'œufs, ajouter le gruyère râpé et la moutarde.
Couper les tranches de pain de mie, puis les griller.
Mettre une tranche de Kassler refroidi sur chaque toast. Recouvrir avec la sauce épaisse.
Passer au four pour faire chauffer et gratiner.

Remarque

Avant de saler, goûter le Kassler et le fromage.