Ingrédients
Les recettes sont établies
pour 5 à 6 personnes
Un foie d'oie d'environ 750 gr
(soit 10 médaillons)
Quatre pommes reinettes coupées
en tranches sans pépins
Dix lames de truffes
Beurre 200 gr farine 50 gr
Fond de veau corsé 10 cl
Un peu de madère, sel, épices
Dix croûtons de pain de mie
(même diamètre que les médaillons)
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Recette
Dénerver soigneusement
le foie d'oie frais.
Le tailler en médaillons d'une épaisseur de 15 mm.
Assaisonner de sel er d'épices fines.
Enfariner les médaillons, les faire sauter au beurre dans
une
poêle, les poser sur croûtons également frits
au
beurre.
Garnir chaque médaillon d'une belle lame de truffe.
Dresser autour des rondelles de pommes reinettes cuites au beurre.
Napper d'un fonds de veau au madère auquel a été
ajouté
du jus de truffes.
Arroser de beurre noisette.
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