Recette

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, faire cuire un peu, laisser refroidir.
Réunir dans une casserole le lait, sucre et la vanille; faire bouillir.
Verser le tout en une seule fois sur le roux en remuant rapidement avec un fouet afin que la masse devienne bien lisse.
Remettre sur le feu, laisser venir à ébullition
tout en fouettant et retirer ensuite du feu.
Incorporer les jaunes d'œufs, laisser refroidir un peu et ajouter le Kirch.
Battre les blanc d'œufs en neige bien ferme et
les mélanger délicatement à l'appareil à soufflé.
Pour mouler le soufflé, se servir d'un moule à bords droits, qui sera grassement beurré et
sucré (pour sucrer le moule, le saupoudrer de sucre semoule et le renverser pour faire sortir l'exes de sucre).
Remplir le moule aux trois quarts, lisser la surface.
Cuire à four moyen, car le soufflé doit se développer régulièrement et lentement.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir rapidement.

Suggestions
Servir avec une vinaigrette en hors-d'œuvre ou
avec des pommes de terre en robe des champs
pour le dîner.