Recette

Tamiser la farine, la dresser en fontaine.
Malaxer le beurre, ajouter sucre, cannelle,
orange confites hachées, poudre d'amandes,
zeste de citron et deux jaune d'œufs.
Bien mélanger et déposer le tout au milieu de la fontaine de farine.
pêtrir la masse pendant quelques instant pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme.
Ajouter le troisième jaune d'œuf si en cour de pétrissage la pâte s'avère trop sèche.
Laisser reposer au frais pour que la pâte
durcisse.
Etaler cette pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Découper avec des formes en cœur, étoile ou
feuille de trèfle, etc.
Poser sur plaque beurrée, dorer le dessus à
l'œuf.
Cuire à four moyen.

Remarques
Il est préférable de préparer la pâte la veille de
son utilisation;
elle se conserve au frais pendant 2 à 3 jours en parfait état.
Rendement des proportions ci-dessus:
un bon kilo après cuisson.