Recette

Fond de tarte.
Foncer avec la pâte brisée une tourtière de
25 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
Cuire à blanc à four chaud (20 minutes) en recouvrant la pâte d'un papier ou de légumes
secs.
Crème.
Préparer une crème pâtissière avec les
ingrédients indiqués dans la préparation.
Tarte.
Incorporer le fromage à la crème bouillante
et garder au chaud.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer aussitôt et intimement à la crème pâtissière.
Remplir le fond de tarte jusqu'à ras-bord avec
cette crème, lisser le dessus et l'enduire
de dorure.
Passer 10 minutes la tarte au four chaud
(termostat au maximum) pour colorer la surface.
La crème ne doit plus se développer au four,
ou très peu .
Après cuisson attendre quelques minutes.
Retourner ensuite sens dessus-dessous le
gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Après refroidissement remettre la tarte dans sa position normale et saupoudrer largement de
sucre glace.

Remarque
L'opération de retournement de la tarte permet
de lui conserver après son refroidissement une
surface lisse et plane; exempte de trace d'affaissement.